シェフのジミー リーは、彼の Rad Pho に最適なキッチン用品を共有しています

スープの良さの領域では、無数の文化や料理が絶え間なくトップの座を争っていますが、ベトナム料理を際立たせているのは、多種多様なおいしいスープと麺料理です. 「ベトナム料理にはさまざまなスープが含まれています」とシェフ兼オーナーのジミー リーは言います。 ミセス・ユー マンハッタンのイーストヴィレッジで、自称 ハイパービースト彼はVICEに話します。 「朝食を含め、すべての食事でスープを一杯飲むのは非常に一般的です。」 Madame Vo(私の意見では、町で最高のベトナムの場所)で、Lyは次のことで知られています 24時間煮込んだ牛肉 フォー—しかし、素晴らしいビーガンにもなります フォーボーフエパン手羽先の炒め物、 バインセオ (ベトナムのクレープの一種)など、蒸し暑いニューヨークの夏でも外に出たくなるような料理が並びます。 絶対 価値がある。

クイーンズ出身の Ly は、両親の経営を手伝うことから始めました。 バインミー チャイナタウンで買い物をし、彼女が育った味を再現することを学びました. 2017 年、彼と彼の妻のイェン ヴォー (レストランの名前の由来) は、マダム ヴォーの扉を開きました。 残りは歴史であり、特に成功した話です。 lyの インスタグラム レストランを通り抜けた有名な有名人でいっぱいです。 ボーエンヤンシムリュー a ブライアン・バウムガートナーフィリップ・リムトワイダベ、いくつか例を挙げると。 しかし、どれだけ多くの著名人が彼女のドアを通り抜けても、Madame Vo に座っているといつも家のように感じます。

私たちは、彼女の最初の料理本のリリースを前に、Ly に追いつきました。 ヴォーさん、 Dan Q. Dao と共著。 Ly は、エナメル鋼のストック ポットから中国の包丁まで、彼女が定期的に使用するお気に入りのキッチン ツールと、最近スポーツをしているいくつかのスタイルのアイテムを共有したので、家で彼女のおいしい料理のいくつかを再現して、それをうまくやってみることができます.

台所用品の必需品

ル・クルーゼのホーロー鍋

これは、ストックとスープ用のLyのお気に入りの調理器具の1つです. キッチンで最も魅力的なものの 1 つであるだけでなく、この Le Creuset エナメル スチール ストック ポットは、すばやく加熱してすばやく沸騰させることができます。 また、丈夫で汚れにくいエナメル仕上げで、握りやすいハンドルと耐熱ノブが特徴です。


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Le Creuset エナメル鋳鉄製浅スキレット 11インチ

Le Creuset のこのフライパンのエナメル鋳鉄構造は、ソテーや焦げ目をつけるために必要な、均一な保温性を保証します。 「たった1つの鍋で作れるベトナム料理はたくさんあります」とLyさんは言います。 「油揚げや卵焼きから、 バインセオ、この鋳鉄製のフライパンは、私が自宅でメニューのバンガーのいくつかを再現するために使用するものです. そしてバンガー、彼らは確かにそうです。


$162 a ソノマ・ウィリアムズ

ウィリアムズ ソノマ コランダー セットのオープン キッチン

「素晴らしいフォーを作る鍵は、スターアニス、シナモン、カルダモンなどのスパイスを適切に組み合わせることです」と、Ly 氏は説明します。 Madame Vo では、Ly と彼女のチームがこれらのスパイスをローストし、チーズクロスを使用するのではなく、スープで直接調理します。 「このストレーナーを使って、浮いているスパイスをすべて取り出します。 また、ライススティック麺、卵麺、タピオカ麺など、さまざまな種類のベトナム麺の裏ごしにも最適です。」


$32.95 a ソノマ・ウィリアムズ


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ウィリアムズ ソノマ ゴールドタッチ セイボリー ハーフ シート ロースト セット

普段家でどんな料理を作っていても、ある時点で鍋が必要になります。 「このグリルセットは、さまざまなベトナムのバーベキュー料理に最適です。 あの日 (豚肉)」とLyは説明します。 これにより、骨からより多くのフレーバーが出てきます。」 このクッキー シート セットには、グリル ラックも付属しているため、均一な調理が可能で、底が焦げたり水浸しになったりするのを防ぎます。


$79.95 a ソノマ・ウィリアムズ


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Instant Vortex ラージ エアフライヤー オーブン コンボ

私たちは長年のフライヤー ファンです (以前に 1、2 回テストしたことがあります)、Ly もそうです。 「妻のイェンと私はマダム・ヴォーで大忙しです」と彼は言います。 Instant Vortex は 4 つの機能を 1 つに備えているため、フライ、ロースト、ブロイル、再加熱を行うことができ、焦げ付き防止の食器洗い機対応のバスケットとトレイにより、片付けが簡単になります。 それも 15% 割引 たった今。


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エアフライヤーで使用する Ly のお気に入りの冷凍食品の 1 つは、Ai Vy の春巻きです。 「彼らは、ベトナム人が所有する合法的なブランドとして、全国に出荷された最初のブランドの 1 つです」と彼は言います。 「また、すべて自然なので、子供にも最適です。」


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巨大な中国のシェフのナイフ、アジアのシェフのキッチン ナイフ、9 インチ

材料の準備をより速く、より簡単に、より楽しくするために投資すべきことが1つあるとすれば、それは堅実なナイフです. 「仕事をやり遂げるのに派手で高価なナイフは必要ありません」とLy氏は言います。 「両親がチャイナタウンでレストランを経営するのを手伝ったとき、これは誰もが使っていたものです。彼らにとって十分であれば、私にとってもそれで十分です!」 40 ドル弱のこのナイフは盗品であり、大きくて平らな刃は食材を扱うためのベンチ スクレーパーとしても機能します。


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バリスタ ワンタッチカプチーノ 超自動エスプレッソマシン

手間のかからない本格的なエスプレッソを求めて、Ly はこの自動エスプレッソ マシンを気に入っています。 Ly と彼女のチームは、Madame Vo で伝統的なベトナム コーヒーを提供していますが、レストランにいないときは立ち寄るのが好きです。 %アラビカ 外出先でジョーのためにダンボで。


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パントリーステープル

魚醤は

まだ魚醤列車に乗っていない場合は、見逃しています。 強引なアプローチは間違いなくおいしい塩味と魚の風味を食べ物に与えますが、軽いタッチは深いうま味であらゆる種類の料理を高めるのに役立ちます. ただし、すべての魚醤が同じように作られているわけではありません。 「Son Fish Sauce は、プレミアム フィッシュ ソースのカテゴリーで私の個人的なお気に入りの 1 つです」と Ly は言います。 「タレはベトナムの四代目生産者の100%天然アンチョビ。 それは本当の取引です。」


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チキンスープ

時間をかけて味の濃い自家製スープを作ることは価値がありますが、Ly は他の料理よりも味が良いものです。 「チキンストックなしではベトナム料理は完成しません」と彼は説明します。 「マリネやスープなどにおいしいひねりを加えるために使用しています。」


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スタイルの選択

Aimé Leon Dore x New Era Yankees デニム キャップ

「エメ・レオン・ドレが大好きです。彼らは私のようなニューヨーク出身だからです」と Ly は言います。 「このデニムの帽子をかぶると、キッチンにいても外出先でも、街を代表することができます。」


$65 a エメ・レオン・ドレ

シールド クルーネック スウェットシャツ

「シェフとして、自信を持って快適に過ごせる服を着るのが好きです」と Ly は説明します。 「このスウェットシャツは一年中活躍し、ドレスアップもドレスダウンもできます。」


$175 a エメ・レオン・ドレ

ナイキ エア フォース 1 ’07

「私はスニーカーの大ファンです」と Ly は説明します。 (クラシックな白いスニーカーのファンは彼だけではありません。)


$108 a ナイキ

さあ、料理に取り掛かりましょう。私たちのことは気にしないでください。

ミセス・ユー 212 E 10th St, New York, NY にあり、 毎日正午から午後10時まで。


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