ラニア レストラン レビュー: 雄大な雰囲気の冒険的なインド料理

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Chetan Shetty は新しい Rania にすぐに注目します。

ワシントン中心部にあるパンジャブ グリルの後継店への彼の紹介は、シェフからの贈り物です。花の形をした米粉のクリスプに、つぶしたアボカドをまぶし、タマリンドのチャツネを数滴添え、スモークしたマスの卵で輝きを放ちます。 ダイニング ルームと同様に、午後の食事は豪華で、ホットでスパイシーなひねりを加えたモダンなインド メニューが続きます。

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贈り物のアチュ・ムルックも個人的なものです。 ソフトで甘いクランチは、インド西部マハラシュトラ州のプネで子供の頃、シェティの母親が彼のために作ったものに基づいています。 さて、すべての派手なアクセサリーを持っています。 シェフは、彼の中流階級の母親はアボカドを認識しなかっただろうと言います.

オーナーの Karan Singh は、2019 年に Punjab Grill を導入し、インド料理の体験を向上させることを目標に掲げました。これは、マザー オブ パールで覆われた大理石のバーと、メイン ダイニング ルームにある寺院の形をしたブースによって部分的に達成されました。 1年も経たないうちに、パンデミックが彼の党に降りかかりました。 シンはレストランを閉鎖して、コンセプトを再考し、「グローバルに」新しいシェフを探しました。 評判の高いレストランのエグゼクティブ シェフ、シェティが インドのアクセント ニューヨークでは、ビッグアップルを離れて自分のスタイルの料理を作りたいと熱望していました。

「彼は素晴らしい血統を持っています」とシンは、元のインドのアクセントのベテランでもあり、私が食事をするのに十分幸運だったニューデリーの開拓者でもある34歳のシェティについて語っています. シェフの新しい鶏小屋の名前は、伝統的な装飾と魅力的な料理の両方にぴったりです。 ラニアは、ヒンディー語とサンスクリット語で「女王」を意味します。

現在多くの高級レストランと同様に、ここはアラカルトを控えています。 代わりに、ダイナーはそれぞれ 75 ドルと 90 ドルで 3 つまたは 4 つの料理を選択し、1 皿あたりのオプションはいくつかあります。 経験から、ポーションの大きさ(大きな前菜のイメージ)、非常に多くの料理の魅力、および選択された野菜とパンが含まれているという事実を考えると、私は大きくすることを学びました。 フォーマットに含まれています。

オープニングのスナックと同じように人目を引くのは、ひよこ豆の衣に浸したしその葉を揚げて、ヨーグルトと白豆のピューレの上に植えたチャートです。 ぱりっとした葉が皿の上に気の利いた小さな森を作り、さいの目に切ったマンゴーとザクロの種の付け合わせが現れ、適切なチャットの仕事をします. 同時に甘く、酸があり、スパイシーです。

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街で最も魅力的なミートボールのいくつかはラニアのコフタです。ここでは、シェティが青唐辛子、カルダモン、コリアンダーで味付けした鶏もも肉をムースにし、丸く成形し、形を保つように揚げます。 ミートボールには、トリュフ クリームの層が添えられており、バランスをとるために、スターアニスをささやくスモーク オイスター マッシュルームのピクルスが添えられています。 最初のコースを離れるのは難しいです。金の鍋には、米粉の皮で歯の間をカリカリにする美味しいエビのマリネも含まれています。

次に、メインコースのオプションである仔牛のカツレツに移り、玉ねぎ、カレーリーフ、黒コショウを添えた細かく刻んだカルビに日本のパン粉をまぶして揚げたメインコースをお楽しみください。 インドのほとんどの州では、ヒンズー教徒が神聖視する牛の屠殺を禁止していますが、インドの一部の地域では肉が消費されています。 ケララ 南部で。

インドでは「サラダはたいしたものではない」とシェティは言う。 でもここはアメリカ。 この原因に対するシェフの貢献は、ライタ ゴート チーズから出てきたロースト ビーツとバターナッツ スカッシュのブーケであり、カレー ビネグレットをまぶしたもので、人気のあるアメリカのビーツとゴート チーズのサラダにインドのアクセントが適用されます。 アンバルサリタラは、チップなしでフィッシュアンドチップスのように見えます。 フライヤーでしばらくすると金色のジャケットに変わるひよこ豆の衣に包まれたタラは、ターメリックや乾燥フェヌグリークなどのスパイスをまぶして、ランプチャツネを添えます。 ランプはインド北東部のごく一部に見られる、とシェティは言います。シェティは野生ネギの生意気なニンニクとタマネギの香りが好きです。

シェフは、クエン酸で凝固する有機牛乳で独自のパニールを作ります。 得られたチーズはリコッタチーズのように滑らかで、スイートピーとすりおろしたペコリーノと一緒にメインコースとして提供されます.

幅広のテーブルに置かれたキャンドルが部屋を柔らかな光で満たし、金色の椅子が実際に居住者を愛撫します。 設定は、前菜の中で私のトップピックを含む、キッチンの雄大な設定です。 チキン・パーシは、熱に共鳴する薄いポテトストリップとひき肉の巣の上に、赤唐辛子の混合物をまぶしたポーチドエッグを見つけます. 卵に穴をあけると、サニーソースが料理を豊かにします。 私がいつも復活させてくれるもう1つのメインディッシュは、生姜と青唐辛子で脈打つココナッツミルクのクリーミーな黄色の堀の中で、ほうれん草のソテーの上に、にんにくでソテーした塩漬けのアンコウのグリルです。 アンコウの風味を際立たせるために、シェティはタイの魚醤をプールに加えます。

繰り返すのが楽しみではない唯一の料理は、豚バラ肉のヴィンダルーです。 彼らのスパイシーなグリーンソースは、グリースのようなにおいがする白い小片に無駄になっています. パラタに似ているが、より厚くて豊かなフレーク状のパロタを除いて、ペンクォーターのラシカのロールモデルと比較してパンも薄い. デザートに関しては、最も想像力に富んだオプションは、カルダモンとピスタチオで味付けされた甘くて緊張したヨーグルトであるシュリクハンドのリフです. Rania のバージョンは、ココナッツ、ライムの葉のシロップ、甘い黄色のチェリーの追加を明らかにするために、ブリュレのように砕かれた透明な砂糖コーティングで伝統に基づいています。 占領? もちろん。 さわやか? それも。

シェティの妻エイプリル・ブッシュがラニアでワインショーを運営しているシェティを雇ったとき、シンは2倍の喜びを得ました。 カップルは、ニューヨークのインディアン アクセントで働いていたときに出会いました。 液体は、いくつかの勝利のカクテルを特徴とする新しいレストランを探索するための説得力のある理由です。その中で最も目を引くのは、To Mule または Not to Mule で、角型のグラスで届きます。

レストランの最も豪華なスペースは、入口の左側にあるプライベート ダイニング ルームです。壁には無数の小さな手作りの鏡が輝きを放ちます。 Punjab Grill は、10 席の部屋を借りるために 3,000 ドルを要求しました。 Rania は、ファッション ステートメントをより身近なものにし、1 人あたり 150 ドルを請求して、常設リストにない料理で構成されたシェフのテイスティング メニューを提供しています。 (特別なイベントのために予約することもできる共通のテーブルには、最低2人のゲストが必要です)。

パンジャブ グリルという名前は、その豊かさで知られる北インド料理を表しています。 Rania は、Shetty をリラックスさせ、インド中、さらには世界中のアイデアを取り入れます。

「心を開いて来てください」とシェフは人々に言います。

リクエストに応じて、聴衆は町で最も独創的なインド料理の 1 つを受け取ります。

427 NW 11th ストリート。 202-804-6434。 raniadc.com. 火曜日から土曜日の午後 5:00 から午後 10:00 まで屋内でお食事をお楽しみいただけます。 価格: 3 コース $75、4 コース $90。 サウンドテスト:70デシベル/会話は簡単です。 アクセシビリティ: 入り口に障壁はありません。 バスルームはADAに準拠しています。 パンデミック プロトコル: 全員がワクチン接種を受けているスタッフ メンバーは、マスクを着用する必要はありません。

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