ロボットシェフがレストランのキッチンに急速に進出

Miso RoboticsのFlippyと並んでWhite Castleチームのメンバー。

提供:Miso Robotics

今年の終わりまでに、新しいピザ ベンダーがロサンゼルス地域に出店する予定です。 しかし、これは単なるピッツェリアではありません。

この会社はトラックからピザを提供することを計画しており、ケーキ自体は人間ではなく、元 SpaceX エンジニアによって開発されたロボット工学によって作られています。 この機械は 45 秒ごとにピザを作ることができます。

2019 年に SpaceX のエンジニアである Brian Lagone と James Wahawisan と共に Stellar Pizza を設立した Benson Tsai は、SpaceX の元従業員約 20 人を集めて、トラックの荷台に収まるタッチレス ピザ メーカーを構築しました。

Stellar は、ロボット製のピザを考案した最初の企業ではありません。また、このビジネス モデルの初期の実績には、顕著な失敗が含まれています。 かつて 40 億ドルと評価されていたソフトバンクが支援する Zume Pizza は、2020 年 1 月にロボットによるピザ配達事業を終了し、それ以来、堆肥化可能なパッケージの作成に注力してきました。

起業家はロボットピザのコンセプトをあきらめず、グローバル化も進めています。 2 月、ドバイは自動ピザ キオスクを立ち上げました。このプロジェクトは、クリーブランドの 800 ディグリーズ ゴーが、薪焼き料理を専門とするシェフのアンソニー キャロンと、カリフォルニア州サンタモニカに本拠を置くロボット ベースの職人ピザ メーカー、ピエストロによって支援されています。 2人が持つ予定 今後 5 年間で 3,600 台のマシンを展開.

この傾向はピザにとどまらず、Flippy 2 のメーカーである Miso Robotics によって、ファーストフード レストランでフライヤーを動かすロボット アームがすでにチポトレ、ホワイト キャッスル、ウィング ゾーンに配備されています。 また、KFC、Hardees、Pizza Hut など、この地域に 2,000 を超えるレストランを持つフランチャイザーおよびフランチャイジーである Americana とのパートナーシップを通じて、中東市場にも参入しています。

ロボットシェフが「当たり前」に

Miso Robotics の戦略担当ディレクターである Jake Brewer 氏は、このような機械はまもなくレストランで一般的になるだろうと述べています。

「もし望むなら、2024 年か 2025 年にロボットがレストランで働いているところを見に行くことができると思います」と Brewer 氏は語った。 「今すぐロボットが調理しているのを見に行くことができますが、それは毎週成長するだけです。」

Chipotle Mexican Grill は、Miso Robotics と協力して「Chippy」ロボットをカスタマイズしました。このロボットは、チポトレ フライを塩と新鮮なライム ジュースで調理して味付けします。 ロボットは、人工知能を使用して正確なレシピを再現するように訓練されています。

3 月、Chipotle は、カリフォルニア州アーバインのイノベーション センターである Chipotle Cultivate Center でロボットをテストしていました。 同社は今年後半に南カリフォルニアのレストランでそれを使用する予定で、全国的に展開するかどうかを決定します.

ボール州立大学の助教授であるディナ・ゼムケ氏は、「現時点では、より多くのロボットが登場するだろうというのが一般的な感覚だ」と語った。 以前は、スタッフにロボット工学を追加することは法外に高価だったが、現在、より多くの企業がキッチン対応のロボットを製造しており、それが価格の引き下げに役立っている.

元 SpaceX エンジニアのチームによって作成されたロボット駆動の移動式ピッツェリア、Stellar Pizza 製の機械から出てくる完成したペパロニ ピザ

Medianews Group/Long Beach Press テレグラム | メディアニュースグループ | 偽の画像

ファーストフードの準備はロボット工学のために作られています。 「レシピは高度に標準化されています。実際には、ほとんどがアセンブリを加熱することです」と Zemke 氏は述べています。 「家の裏で正しい秘伝のソースを作っている人は誰もいません。そのすべては売店システムを通じて提供されます。」

61 ユニットのチェーン店である Wing Zone は、おそらく現在最もロボットに優しいファーストフード店です。 5 月には、チェーンは Miso Robotics との関係を拡大しました。 Wing Zone は手羽先を揚げるプロセスの最後のステップで Flippy 2 をテストしており、Wing Zone Labs アームを使用して完全に自動化された Wing Zones を開発しています。

レストランのスタッフ不足がロボット工学の推進に一役買っている

採用の一部は、労働者を見つけることができないためです。 全米レストラン協会のデータによると、全米レストラン協会は昨年、オペレーターの 5 人に 4 人が人員不足であり、レストランのスタッフを含むレジャーとホスピタリティのカテゴリーでの全体的な雇用は、パンデミック以来最も困難な状況にあると報告しました。 .

最近の Lightspeed のレポートによると、レストランのオーナーの 50% は 自動化技術の導入を計画 今後2、3年以内に。

チポトレにとって重要なのは、従業員を入れ替えることではなく、チップを作るような反復的な作業よりも、より影響力のあるタスクを完了できるようにすることです。

チポトレの最高技術責任者であるカート・ガーナー氏は、今年の夏の初めにCNBCに語った. 「これにより、私たちのチームは料理のテストやゲストへのサービスにより多くの時間を費やすことができます」と彼は言いました。

自動化技術の専門家であるクレムソン大学の Richard Pak 教授は、自動化は安価な食品に最も適していると述べています。 「お金を払っているとき、それ以上のお金を払っているときは、経験、芸術、経験にお金を払っているのです」と彼は言いました。 「ですから、この種のロボットが高級レストランで受け入れられるかどうかはわかりません。人々は、彼らが何にお金を払っているのか疑問に思うでしょう。」

ただし、外食市場全体では懸念材料もあります。 あ 最近の調査 Big Red Rooster によると、食事客の 3 分の 1 は、ロボットが料理を準備しているのを見たくないことがわかりました。

Stellar の創設者である Tsai にとって、ロボティクスは目的を達成するための手段であり、顧客が愛する手頃な価格のピザを確実に提供できるようにすることです。 価格はまだ確定していないが、目標価格は「間違いなく10ドル以下」だという。 ツァイ氏によると、12 インチのチーズ ピザ パイの価格は約 7 ドルです。

900万ドルの資金を調達したStellarの計画には、全国的な拡大が含まれています。

「ピザ市場は非常に大きな市場であり、ここロサンゼルスに足場を築くにつれて、ラスベガス、フェニックス、テキサスへと成長し、拡大し始めるだろう」とツァイ氏は語った.

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