島料理:和食ディナー

リン・フォスターによる写真

定期的に料理をしていると、慣れ親しんだ食べ物に頼ってしまうのはあまりにも簡単です。 今週は、普段作っていない和食に切り替えることにしました。 若い日本人の料理本の著者であり、レシピ キュレーターでもあるチェン ナミコさんの素敵なブログを見つけました。

20歳で日本を離れ、アメリカの大学に進学。 彼女は現在、サンフランシスコに住んでおり、自分の家族がいる.

彼の本とブログのタイトルはどちらも ただの料理本(Vol. 1 および 2)。 日本の家庭料理が初めての方向けのレシピが満載で、見事な写真と、基本的な日本の食材のガイドやステップバイステップのテクニックなど、たくさんのヒントが含まれています。 彼らのレシピのほとんどは、多くの時間を必要としません.

バクストンの Connor’s Supermarket には食料品の多くがあり、残りはオンラインで注文して数日以内に自宅に届けることができます。 おそらくすでに手元にあるものもあります。

この料理の伝統を探求していただければ幸いですが、注意してください: 人気のある日系アメリカ人のレストランで展示されているすべてのナイフのトリックを学ぶことはできません!

まずは昆布だし(ヴィーガンだし)は基本のうま味だしです。 とても簡単で、必要なのは2つの材料と浸す時間だけです.

リン・フォスターによる写真

昆布だし

  • 昆布(または干し椎茸) 1切れ
  • 4カップの水
  1. 昆布はそのまま使えるので洗い流す必要はありません。 実際、それはうま味の多くを取り除きます. 数回カットして、より風味を引き出します。
  2. 大きなガラス瓶に入れ、水を加えます。 カバー。
  3. 冷蔵庫で一晩寝かせます。
  4. 昆布は取り除いておいてください。 だしはすぐに使用でき、冷蔵庫で 4 ~ 5 日間、冷凍庫で 2 週間保存できます。

取っておいた昆布は、甘辛のおかず「佃煮」に。

昆布佃煮

  • 使用済み昆布 2 オンス (出汁作りから)
  • ごま 小さじ1/2

シーズンへ

  • 1カップの水
  • 酒または料理酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 無味米酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖小さじ1
  • かつお節 小さじ1/2 ビーガンにしたい場合は省略。
  • 乾燥赤唐辛子 1本
  1. 唐辛子は種を取り除き、薄切りにします。
  2. 昆布を中鍋に移します。 水、みりん、酒を入れる。
  3. 米酢、醤油、砂糖、鰹節があれば加えてください。
  4. チリリングを加え、混合物を中火で沸騰させます。
  5. 沸騰したら火を弱め、液体がほとんど蒸発するまで、約 20 ~ 25 分煮ます。 昆布が柔らかくなっていない場合は、水を加えてさらに煮てください。
  6. ごまをふりかけてお召し上がりください。
  7. 冷蔵庫で最大2週間保存できます。

あさりの珍しい使い方はいかがですか? 日本のクラム味噌チャウダーは、ハッテラス式クラムチャウダーのトッピングなしのライトバージョンです! あさりと出汁だけ。

リン・フォスターによる写真

あさりの味噌汁

  • アサリ 1/2 ポンド
  • 2カップの水
  • 昆布 1片(だしには使わない)
  • みそ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  1. あさりは塩水につけて砂抜きをします。
  2. 鍋に水と昆布を入れて中火で数分煮て、あさりと味噌を入れる。
  3. 縁に小さな気泡ができたら、昆布を取り出します。 沸騰したら火を弱めます。
  4. あさりの口がすべて開いたら、酒を加える。 味見をして、必要なら塩ひとつまみを加える。
  5. 火を止めて、あさりがまだ柔らかいうちにお召し上がりください。

紫蘇があれば、細かくシフォナード状にカットしてスープを彩ります。 タイバジルで代用できます。

麺のない日本食とは? 特定の料理用にさまざまなものがありますが、ほとんどは互換的に使用できます。 特にそばそばはナッツのような温かみのある味わいが好きです。 冷やして、または室温で召し上がれるおいしい満足感のあるサラダで、テラスでの軽い夏のディナーに最適です。

そばサラダ

  • 7オンスの乾いたそば(4人前で2〜3パック)
  • 炒り白ごま 大さじ1
  • 薄切りの昆布、にら、きのこ、大根(できれば大根)、きゅうり、にんじん、ピーマン、バジルなど、お手持ちのものでどうぞ。
リン・フォスターによる写真

ドレッシングのために

  • 中性風味の油(米ぬか、キャノーラ、グレープシード) 大さじ1
  • 炒りごま油 大さじ3
  • 小さじ1/2の砕いた赤ピーマン(赤唐辛子フレーク)
  • ハチミツ 大さじ3、またはビーガンの場合はメープルシロップ
  • 醤油 大さじ3
  1. 小鍋に植物油、ごま油、砕いた赤パプリカを入れて混ぜる。
  2. すべてを一緒に泡だて器で混ぜ、油を中火で3分間注入します。
  3. 混合油に蜂蜜と醤油を加え、蜂蜜が完全に溶けるまで泡だて器で混ぜます。
  4. 大きな鍋で水を沸騰させます。 水に塩を加えないでください。 そばを袋の表示通りに茹でます。 あなたはそれらをアルデンテにしたい.
  5. ザルに入れて水気を切り、冷たい流水ですすぎ、余分なでんぷんを取り除き、調理を停止します。
  6. サラダボウルに入れ、野菜を添える。 混ぜて召し上がれ。

軽くてさわやかなおかずは、ゴマ醤油のビネグレットを添えたさっぱりした国産きゅうりのサラダです。 私はキュークをらせん状にするのが好きですが、お母さんがスパゲッティをさせてくれなかったので、とても小さいものを使ってサラダをすする必要がありました! 大きなアメリカ産キュウリをお勧めします。 野菜ピーラーを使って、長辺を交互に切ります。

リン・フォスターによる写真

きゅうりのサラダ

  • 干しわかめ 大さじ1
  • アメリカきゅうり 1本
  • キュウリをまぶすための小さじ1/4のコーシャーソルト

ヴィネグレットに

  • 炒り白ごま 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1
  • 米酢 大さじ3
  • だし 大さじ2
  • ごま油 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  1. ふたをして、大さじ1杯の乾燥わかめを水に浸し、柔らかく水分がなくなるまで約5分間浸します.
  2. キュウリをらせん状にします。 スパイラライザーがない場合は、非常に薄いスライスを使用してください。 コーシャソルトをふりかけ、やさしくマッサージします。
  3. 数分間放置してから、余分な水を絞ります。
  4. 器に移し、わかめを添える。
  5. 小鍋にドレッシングの材料を合わせ、砂糖が完全に溶けるまで強火で煮る。 冷やすために取っておきます。
  6. きゅうりとわかめにドレッシングをかけ、混ぜる。

よく知られている日本料理はチキンやきとりです。 私の当初の計画では、鶏肉を串に刺し、小さな韓国の炭火焼きグリルでタイのタン炭で焼きましたが、「もの」が邪魔になりました!

とにかく日本人は時々フライパンを使うので問題解決!

普段は鶏むね肉が好みですが、もも肉は乾きにくいのでおすすめです。

リン・フォスターによる写真

やきとり

  • 室温で1ポンドの骨と皮のない鶏もも肉.余分な脂肪を取り除いた
  • ニュートラルフレーバーオイル

やきとりのたれに

  • 醤油 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 酒または料理酒 1/4カップ
  • 水 1/4 カップ ブラウン シュガー 大さじ 2 、パックして平らにならす
  1. 鍋/フライパンに少量の油を注ぎます。
  2. 油を強火で熱し、鶏もも肉を入れる。
  3. 焼き色がついてきたらひっくり返してよく焼きます。
  4. 火が通ったら、鶏肉にかぶるくらいのソースを加えます。
  5. 一番大きなものに串を刺します。 透明な汁がなくなったら完成です。
  6. 火からおろし、紅ショウガのスライスを添えて出来上がり。

少し実験して楽しんでください!

Leave a Reply

Your email address will not be published.